小镇炊烟米其林第12章 基础地狱

怀着一种近乎朝圣的心情我拖着行李箱踏入了省烹饪协会培训中心的大门。

这里的空气都弥漫着一股淡淡的、令人心安的食物原香走廊墙壁上挂着各路名厨的照片和简介看得我肃然起敬。

然而这种肃穆感在我推开研修班教室门的瞬间碎了一地。

教室里已经来了十几个人男女老少都有正三五成群地聊着天。

气氛热烈得像个菜市场。

一个嗓门洪亮、身材像颗土豆的大叔正比划着：“我们东北那猪肉酸菜炖粉条子你们吃过不那叫一个香贼拉好吃！” 旁边一个瘦高个、表情严肃的大姐立刻反驳：“鲜美本味才是烹饪的最高境界！你们那种腌制发酵简直是暴殄天物！” 另一个年轻小伙插嘴：“要我说还得是川菜！麻辣鲜香味道巴适得板！” “粤菜精致！” “东北菜实惠！” 好家伙八大菜系的民间代表这是在这搞辩论赛呢？ 我默默找了个角落位置坐下感觉自己像个误入大神掐架现场的小透明。

不一会一位精神矍铄、头发梳得一丝不苟的老先生背着手走了进来。

教室里瞬间安静下来。

“我姓郑郑德旺。

这一个月负责给你们这群……嗯‘各路英才’打打基础紧紧弦。

”郑师傅目光如电扫过全场自带威严“别以为会炒两个菜就了不起了！基础不牢地动山摇！在我这是龙你得盘着是虎你得卧着！从头学起！” 第一节课理论！郑师傅从食材的产地、季节讲到不同部位的特性、处理方式引经据典深入浅出。

我听得如痴如醉笔记记得飞快！原来炒个青菜选用哪种猪油、什么时候下蒜瓣、如何利用锅气都有这么多讲究！这比我爸那“适量”、“凭感觉”的玄学理论清晰多了！ 但很快实践课就给了我当头一棒。

第一项基本功：切土豆丝。

要求：粗细均匀细如棉线。

时限：五分钟一公斤土豆。

我心想嘿这个我熟啊！在家天天切终于有我发挥的地方了！ 哨声一响我手起刀落哒哒哒哒……努力展现我挨骂这么长时间的成果。

五分钟后郑师傅背着手下来巡视。

土豆大叔切得飞快土豆丝粗细适中非常均匀。

严肃大姐的则精细得像机器切的每一根都几乎一模一样。

川菜小伙的稍微粗犷点但速度惊人。

走到我面前郑师傅停住了。

他拿起我切的土豆丝捻起几根看了看又看了看我眉头拧成了疙瘩：“你这是在切墩还是砍柴？粗的粗细的细还有这么多连刀！力度、节奏、手腕的稳定性一塌糊涂！在家没练过？” 我脸唰地红了小声辩解：“练……练过……” “练过就这水平？”郑师傅毫不留情“重切！切不完别下课！” 我：“……” 爸我错了原来您的要求真的不算高…… 接下来的日子简直是“基础地狱”。

吊汤——清汤要澈如开水奶汤要白如凝脂。

火候的控制精确到秒撇沫的时机考验耐心。

我熬废了三锅汤才勉强摸到点门道。

火候——滑炒、爆炒、煸炒、炸制……油温的识别不再是“感觉有点烫手”而是要用温度计要观察油面状态要听声音。

调味——不再是“盐适量”而是精确到克学习各种复合味型的调配比例理解味道之间的君臣佐使。

我调出来的怪味汁比我的“爆破糖醋汁”有过之而无不及。

我被虐得死去活来每天回到宿舍倒头就睡。

但奇怪的是这种系统性的、打破重塑的过程虽然痛苦却让我有一种前所未有的充实感。

很多之前模糊的“感觉”渐渐有了理论的支撑开始变得清晰。

同时呢班里的同学们也渐渐熟悉起来。

“土豆大叔”刘富贵东北农家乐老板力大无穷擅长乱炖和面食刀工豪放理论课是他的催眠曲。

“严肃大姐”李静南方某烹饪学校老师理论大师笔记狂魔但动手能力稍弱尤其害怕颠勺口头禅是“根据XX理论……” “川菜小伙”赵焱网红厨师直播时骚话连篇线下有点腼腆酷爱花椒坚信“一切皆可麻辣”刀工快但糙。

还有一位存在感极低的“卤味女孩”孙小曼家里五代做卤味对香料搭配有着近乎神秘的直觉沉默寡言但偶尔开口总能切中要害。

喜欢小镇炊烟米其林请大家收藏：()小镇炊烟米其林20小说网更新速度全网最快。

本文地址小镇炊烟米其林第12章 基础地狱来源 http://www.cdtsmjxd.com