小镇炊烟米其林第96章 食珍归处

王老爷子的讲述如同推开了一扇尘封百年的厚重木门门后是紫禁城的红墙黄瓦是御膳房的烟火缭绕是两位祖辈在时代洪流中沉浮跌宕的身影。

那本泛黄的《林氏食珍》此刻在我手中沉甸甸的满载着跨越时空的记忆与匠心。

那本《林氏食珍》被我们郑重地请进了店里放在一个干燥通风的柜子里。

我们没有急着大肆宣扬也没有立刻想着如何商业化。

就像我爸说的先“看看”。

接下来的日子研究《林氏食珍》成了我们工作之余最大的乐趣和挑战。

扫描、打印、装订成册人手一份复印件。

每天晚上打烊后我们围坐在一起像研究密码一样研究那些文言文的记载揣摩“火候到时”、“手感为准”背后的含义。

“这‘镶豆芽’……太恐怖了这得有多好的耐心和眼神啊？”苏琪对着图片咋舌。

“根据描述‘雪霞羹’对冬瓜丝和鸡蓉的细腻度要求超越了目前市面上绝大多数同类菜品。

”苏小豆一本正经地分析。

“理论是骨架还需实践填充。

”陈默永远是冷静的理论派。

我们决定从相对简单一些的“芙蓉鸡片”开始尝试复原。

光是“将鸡胸肉捶打至松散如棉”这一步就让我们吃尽了苦头。

苏琪抢着尝试结果力道没掌握好差点把肉捶成肉酱溅得自己满脸都是气得她直跺脚。

苏小豆试图用他理解的“力学原理”来指导反而让苏琪更手忙脚乱。

看着他们俩一个手忙脚乱一个纸上谈兵我和陈默忍俊不禁。

这个过程虽然曲折却充满了欢声笑语。

然而在一次次尝试复原这些极致讲究的古法菜时我注意到苏琪的眼神里除了挑战的兴奋偶尔还会掠过一丝极其复杂的情绪像是怀念又像是感伤。

尤其是在处理一些需要极致耐心和细腻感的步骤时她会变得异常沉默手法却偶尔会流露出一丝与平时风风火火截然不同的、近乎本能的熟练。

这天晚上我们再次挑战“芙蓉鸡片”。

苏琪负责最关键的一步——将混合好的鸡茸糊片入微沸的水中。

她屏住呼吸手腕极其稳定地用勺子将鸡茸糊一片片滑入水中动作轻柔而精准那一片片“芙蓉”在水中缓缓绽开形态完美。

我们都看得有些呆了。

这和她平时毛躁的样子判若两人！ “琪琪！你深藏不露啊！”我忍不住惊叹。

苏小豆也瞪大了眼睛：“动作轨迹稳定流体控制精度极高！” 苏琪看着锅中那片片洁白的“芙蓉”怔怔出神许久才轻声说了一句：“小时候……我奶奶教过我类似的。

她说过对待最柔软的材料心要静手要稳像对待……对待易碎的梦一样。

” 她的声音很轻带着一丝几乎听不出的哽咽。

然后她迅速低下头假装去调整火候掩饰瞬间泛红的眼圈。

空气中弥漫着鸡汤的鲜香也弥漫开一种淡淡的、属于苏琪的忧伤。

苏琪的失态只是片刻她很快又恢复了那副没心没肺的样子嚷嚷着“火候差不多了快捞出来尝尝”仿佛刚才那句带着感触的话只是我们的错觉。

几天后的一个下午生意清淡我们坐在后院休息。

我看着苏琪想起她刚才精准的手法忍不住好奇：“苏琪你这一手基本功不像是在外面随便学学就能练出来的。

你奶奶……是不是对你要求特别严？” 苏琪正拿着根草逗蚂蚁闻言动作一顿。

她抬起头脸上闪过一丝复杂随即撇撇嘴用一种故作轻松的语气说：“严？何止是严！简直就是‘暴君’教学法加强版！” 这个开场白勾起了我们所有人的兴趣。

“快说说！”我催促道。

苏小豆也难得地放下了手机好奇地看着她。

苏琪把草茎一扔拍了拍手开始讲述：“我小时候其实对做饭没啥兴趣。

我喜欢的是画画梦想是当个漫画家画出超酷的故事！可我奶奶不这么想。

” 她模仿着奶奶严肃的语气板起脸：“‘女孩子家学画画能当饭吃？灶台上的功夫才是实在的！’从我大概……唔七八岁开始吧每年寒暑假别的小朋友都在玩我就被‘押’回奶奶家进行‘厨艺特训’。

” “特训？”我想象着小小苏琪围着灶台的样子。

“对啊！”苏琪翻了个白眼“第一课不是学炒菜是剥蒜！整整一筐蒜！不许用刀拍要一颗颗手工剥还不能把蒜肉弄破！说是练耐心和指尖的巧劲儿。

我剥得指甲缝里全是蒜味哭唧唧地找我爸妈他们？哼完全站我奶奶那边！” “然后是切土豆丝。

奶奶那个要求啊恨不得每根都跟牙签一样细还得均匀！我一开始切得跟薯条似的奶奶就在旁边盯着不合格就重切一点也不心软。

还说‘刀工是厨子的脸面’！” 我们听着都能想象出那个严苛又可爱的画面。

“最绝的是学熬粥和炒青菜。

”苏琪继续说表情夸张“火候差一点奶奶都能吃出来！炒青菜要是出水多了或者火候过了颜色不漂亮就得挨说。

她说‘越是简单的菜越能看出功底’。

” “那你没反抗过？”我问。

“反抗过啊！”苏琪来了劲“有一次我故意把糖当盐放炒了一盘齁甜的青菜。

结果你猜怎么着？奶奶面不改色地吃完了！然后……然后罚我抄了十遍《朱子家训》！说心不正则味不纯！”她说到最后自己都气笑了。

“所以你其实是被奶奶‘逼’着学出来的基本功？”陈默总结道。

“可以这么说吧。

”苏琪耸耸肩语气变得有些微妙“那时候我觉得奶奶古板、专制一点都不理解我。

我爸妈呢觉得奶奶肯教我苏家的手艺是好事以后就算不开店也能持家所以全力支持。

我感觉自己就像个被设定好程序的机器人假期一到就被送回奶奶那里‘升级技能’。

” “但你现在……”我看着她意思很明显她现在对厨艺的热爱是发自内心的。

苏琪的眼神飘忽了一下声音低了些：“是啊……人是会变的。

尤其是……当你发现那些曾经让你觉得束缚和痛苦的东西在某一天突然成了你唯一能抓住的……骄傲。

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