KTV里卖美食警察都懵了第39章 盐水鸡的定价

陈念也不藏私。

将盐水鸡的大致做法和关键要点介绍了一番。

“首先选鸡是关键。

” “必须是嫩度适中的三黄鸡或者童子鸡肉质才会鲜嫩。

” “其次是腌制用特制的香料盐均匀涂抹鸡身内外按摩入味。

” “这个过程至少需要十二个小时以上才能让咸香渗透到鸡肉的每一丝纤维里。

” “然后是煮制用的是秘制的老卤汤。

” “火候的控制极为重要。

” “要用小火慢慢浸煮不能用大火否则鸡皮易破肉质也会变柴。

” “煮好之后还要迅速过凉。

” “让鸡皮收缩变得爽滑Q弹。

” 听着陈念的描述。

葛鹏三人仿佛就已经闻到了盐水鸡的香气。

“听起来就很不简单啊！” 葛鹏感叹道。

“光是腌制就要十二个小时确实耗功夫。

” 楚清点头。

袁燃咂咂嘴。

“老板那这盐水鸡要是咱们店里卖得卖多少钱一份啊？” 他这个问题也勾起了葛鹏和楚清的好奇。

毕竟定价也是一门学问。

太便宜了显得档次不够。

太贵了又怕客人不接受。

楚清想了想说道。

“我记得盐城那边有一家叫‘玺客来’的。

” “他们的招牌盐水鸡好像一份就要卖到八百八十八。

” “玺客来？” 葛鹏有些惊讶。

“那么贵？” “嗯据说他们的鸡是特供的。

” “卤水也是几十年的老卤工艺复杂所以价格不菲。

” 楚清解释道。

“那老板您这盐水鸡用料和工艺都这么讲究定价肯定也不能低吧？” 袁燃看向陈念。

陈念一笑。

“玺客来的盐水鸡我也略有耳闻。

” “他们有他们的品牌溢价。

” “我的盐水鸡虽然不敢说超越但也绝对有其独到之处。

” 他思索了片刻给出了一个数字。

“如果要在我们店里推出一份就定在五百八十八吧。

” “五百八十八？” 葛鹏三人听到这个价格微微一怔。

随即他们又觉得这个价格非常合理。

葛鹏率先点头。

“五百八十八不算贵！” “以老板您的手艺还有这耗时耗力的做法。

” “这个价格物有所值。

” 楚清也分析道。

“我们巨星商务KTV的定位本就偏高端。

” “客人的消费能力也在这里。

” “五百八十八一份的特色招牌菜。

” “既能体现菜品的价值也不会让客人觉得难以接受。

” 袁燃也点头说道。

“对对对那些老板们一晚上消费几千上万的都有。

” “点一份五百八的鸡小意思。

” “而且尝过之后他们肯定会觉得值。

” 陈念见大家都没有异议也点了点头。

“那就这么定了。

” “不过最终还是要看成品的口味如何。

” “走我们先去看看我之前腌上的鸡。

” 说着陈念便带着三人走向了后厨的专用冷藏腌制区。

打开其中一个保鲜柜里面躺着几只用保鲜膜裹得严严实实的鸡。

陈念取出一只。

刚解开保鲜膜淡淡的香料混合着肉香的气味弥漫开来。

鸡皮呈现出微微的黄色。

表面覆盖着一层细密的香料颗粒。

陈念用手指轻轻按压了一下鸡肉。

“嗯腌制得差不多了。

” “时间刚刚好。

” 他满意地点了点头。

“现在就可以开始制作了。

” 葛鹏三人精神一振。

能亲眼观摩老板制作这道传说中的盐水鸡。

这可是一次难得的学习机会。

陈念将腌制好的鸡用清水冲洗干净表面多余的盐粒和香料。

然后他取出一个深口大锅。

将秘制的老卤汤倒入其中。

那卤汤色泽深沉是多种香料经过长时间熬煮。

与食材的精华慢慢融合而成。

葛鹏忍不住深吸一口气。

“老板光是这卤汤闻着就让人流口水了。

” 陈念将处理好的整鸡放入卤汤中。

卤汤的量刚好没过鸡身。

他盖上锅盖调至最小的火力。

“接下来的过程就是耐心等待了。

” “火候一定要小。

” “让鸡肉在卤汤中慢慢浸熟味道才能充分渗透进去。

” 虽然说是等待但陈念并没有闲着。

他时不时会检查一下火候调整锅的位置确保受热均匀。

葛鹏三人则像小学生一样。

围在旁边目不转睛地看着。

他们都是经验丰富的厨师。

但此刻在陈念面前却充满了对学习的渴望。

陈念无论是对火候的精准把控。

还是对食材的细致处理都透露大师级的风范。

时间一分一秒地过去。

厨房里弥漫的香气也越来越浓郁。

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