穿越古代摆摊小厨娘第692章 山楂栗子酥阿砚画酥引客来

一、晨雾寻栗孩童献果盼新味 山坞的晨雾比往日浓些白茫茫的雾气裹着枯枝连院外的老槐树都只剩模糊的轮廓。

阿砚背着小竹篮踩着露水早早出了门篮子里垫着片粗布是前一晚特意准备的——昨日见小柱子送来野栗子他便记挂着要去后山找些新鲜的好跟着谢景渊学做新糖点。

“阿砚慢些走！雾大看不清路！”陈晚星追到院门口手里拿着件厚布褂子快步追上把衣服披在他肩上“后山的栗子树在坡上别摔着找不到就早点回来我们用小柱子送的栗子也够做。

”阿砚笑着把布褂子裹紧露出半张脸：“晚星姐姐放心！我跟着师父去过三次认得路！”说着便扎进晨雾里竹篮晃悠着很快只剩个小小的影子。

谢景渊此时正在灶房整理食材案上摆着李奶奶送的干山楂片他用温水泡着山楂的酸香慢慢散开浸得水都成了浅红色。

“这山楂片晒干得好没发霉泡软了去籽就能用。

”他用指尖捏起一片泡胀的山楂对着光看了看果肉饱满“做酥点得用猪油起酥才香昨天让镇上肉铺留的板油现在该炼了。

” 正说着院外传来竹篮碰撞的声音阿砚顶着一头雾珠跑进来篮子里装着十几颗带刺的栗子外壳还沾着湿土：“晚星姐姐！师父！我找到栗子了！这颗最大！”他举起一颗拳头大的栗子刺壳上的水珠滴在石板上“后山的栗子树落了好多我捡了些没虫眼的你看能不能用？” 晚星接过竹篮笑着拍掉阿砚肩上的雾水：“能用！这栗子新鲜比镇上买的甜。

”她拿起一颗栗子用剪刀剪开刺壳露出棕褐色的栗子仁饱满光滑“阿砚立大功了等会儿做酥点让你先尝第一口。

”阿砚眼睛一亮赶紧把画夹拿出来：“我要把栗子酥画下来送给小师妹让她知道我们做了好吃的！” 这时院外传来马蹄声是镇上杂货铺的张掌柜他骑着马马背上挂着个布包：“景渊兄！晚星姑娘！听说你们最近做的软糖很受欢迎我来换些给家里孩子吃顺便带了些新到的葡萄干你们看看能不能用。

”他把布包递过来里面装着紫红色的葡萄干颗粒饱满带着淡淡的果香。

谢景渊接过布包笑着请张掌柜进屋：“张掌柜客气了软糖还有葡萄干正好能加进酥点里增些甜味。

”他指着案上的山楂和栗子“正要做山楂栗子酥您要是不着急等做好了也带些回去尝尝。

”张掌柜眼睛一亮：“那太好了！我家老婆子就爱吃山楂做的点心正好等着！” 二、山楂栗子酥·酥香酸甜款 - 适配场景：午后茶点、节日茶歇、长辈零食常温密封可存7天（放入锡纸盒垫油纸）冷藏可存15天（食用前无需加热直接食用即可冷藏后酥层更脆）口感外酥里软酥皮层次分明咬开后能吃到颗粒感的栗子馅山楂的酸甜中和了酥皮的油润葡萄干的甜香点缀其中不腻不齁适合秋冬季节配热茶食用老人小孩都能吃尤其适合不爱吃甜腻点心的人群。

- 基础原料： - 主料：阿砚捡的新鲜栗子200g（选外壳完整、无虫眼的去皮后净重150g）、李奶奶送的干山楂片80g（泡软后去籽净重60g）、张掌柜送的葡萄干50g（选无籽、无粘连的用温水泡10分钟沥干）、中筋面粉300g（分为两部分：200g做油皮100g做油酥选蛋白质含量11%-13%的确保酥皮有韧性）、猪油120g（分为两部分：50g做油皮70g做油酥用新鲜板油炼制无异味）、白砂糖60g（分为两部分：40g做馅20g做油皮调节甜度）、麦芽糖30g（增加馅的黏性使口感更润）、清水60ml（和油皮用用常温纯净水避免水温影响面团醒发） - 辅料：盐1g（加入油皮中和甜味提升风味）、熟白芝麻20g（撒在酥点表面增加香气和口感）、蛋黄1个（刷表面使成品色泽金黄可选普通鸡蛋黄提前打散）、方形锡纸盒1个（30cm×20cm用于摆放酥点避免粘连）、蒸锅1个（蒸栗子用）、平底锅1个（炒馅用避免糊底）、擀面杖1根（擀面皮用表面撒面粉防粘）、保鲜膜（包裹面团防止水分流失）、刮板1个（分割面团确保大小均匀）、牙签1根（在酥点表面扎小孔防止烘烤时鼓起）、烤箱1台（上下火加热无烤箱可用平底锅小火慢烙需翻面）、油纸（铺在锡纸盒底部防粘）、密封保鲜盒1个（储存用带盖） - 关键步骤： 1. 处理核心食材： - 栗子处理：栗子洗净用剪刀在外壳上剪一道1cm深的口（避免蒸时爆裂）放入蒸锅大火蒸25分钟（蒸至用手能轻松捏碎外壳栗子仁变软）；取出后趁热剥去外壳和内膜（内膜凉后难剥蒸好后立即处理）将栗子仁放入碗中用勺子压成泥（保留部分小颗粒增加口感）备用。

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