穿越古代摆摊小厨娘第493章 酪碗映前尘新味解连环

一、清明雨落酪香稠旧碗新痕引疑窦 清明时节的京城总被雨丝缠裹西市街口的老槐树已枝繁叶茂雨滴顺着翠绿的叶片滑落在晚星酪铺的青石板上砸出细密的水痕。

林晚星正用竹篮沥着杭州雨前龙井茶叶在水中舒展的模样让她想起昨日沈思酪送来的那叠古籍——其中一本《沈氏酪谱》的扉页竟粘着半片干枯的龙井茶叶。

这'龙井酪'得用雨前茶才够鲜。

苏砚将智能发酵机的温度调至42度透明舱体里的酪浆正微微颤动按谱子里的说法茶叶得用85度的泉水冲泡取第三道茶汤才能入酪。

他刚将滤好的茶汤倒进酪浆店门的风铃叮铃作响穿藏青色中山装的老人站在雨帘里手里捧着个蓝布包包角绣着褪色的沈字纹。

老人把布包放在案上时指节处的老茧蹭过竹制桌沿——那是常年握笔留下的痕迹。

我是沈念瑾的远房侄孙他掀开布包的刹那林晚星手里的竹篮哐当掉在地上这是她临终前嘱咐要还给酪铺的。

布包里卧着只白瓷碗碗壁薄如蝉翼碗底的念瑾二字被茶渍浸得发深碗沿有道细微的裂痕与之前那只时空碗的裂痕位置分毫不差。

这碗......林晚星的指尖刚碰到碗沿案上的全息投影仪突然自动开机投射出的影像却让她浑身一僵——沈念瑾正用这只白瓷碗搅酪而她身边站着的年轻女子眉眼竟与穿中山装的老人有七分相似1956年的清明我奶奶就是用这碗给念瑾姑婆送的'青团酪'。

老人的声音带着些微沙哑指腹在碗沿的裂痕上反复摩挲她说这碗能映出送酪人的模样。

苏砚端来刚做好的龙井酪酪体里悬浮的茶叶虚影与影像里的茶汤渐渐重叠：尝尝这个按《沈氏酪谱》里的方子做的。

老人用银勺舀了口突然道：这酪里少了样东西。

他从中山装的内袋掏出个油纸包里面是些深绿色的粉末我奶奶说真正的'龙井酪'得加'明前蟹壳黄'的碎末——当年念瑾姑婆最爱把酥饼掰碎了拌进酪里。

二、酥饼碎末藏玄机旧谱新解露破绽 林晚星将明前蟹壳黄的碎末倒进玻璃碗粉末遇热后散发出股焦香——这是用当年新麦磨的面粉、苏州菜籽油和黑芝麻做的按《沈氏酪谱》的记载需用果木炭火烤至两面金黄再掰成米粒大小的碎末才能入酪。

您奶奶......她话未说完全息投影仪突然投射出段新的影像：穿粗布衫的女子正往酥饼里掺东西而她身后的竹筐里摆着十几只与老人带来的一模一样的白瓷碗。

这影像不对。

苏砚突然按住老人的手腕他袖口的纽扣在灯光下闪着光——那是现代工艺的钛合金纽扣而非老人所说的1950年代的黄铜扣。

老人的手猛地一抖白瓷碗差点摔在地上碗沿的裂痕里突然渗出些淡绿色的液体与沈思酪之前检测的防伪液颜色完全一致。

林晚星想起前日新闻里的报道：《文物造假团伙仿制沈氏酪碗碗沿裂痕含特殊荧光剂》。

她不动声色地往发酵机里续着牛奶故意将温度调至60度——老人带来的白瓷碗在高温下碗底的念瑾二字竟渐渐模糊露出下面的仿字。

您不是沈家人。

林晚星的指尖在碗沿轻轻敲了敲这是沈瑾传下的鉴别假碗的手法真正的沈氏酪碗字是刻在胎里的遇热不会褪色。

老人的脸色瞬间煞白从中山装的口袋里掏出个U盘：我是文物局的卧底。

他把U盘插进全息投影仪屏幕上突然跳出串数据——最近三个月市面上出现了二十多只伪造的沈氏酪碗每只碗底都藏着微型摄像头造假团伙想通过仿品获取酪铺的秘方再批量生产'复古酪'牟利。

三、真酪方破假局古谱新味藏温情 这'蟹壳黄酥酪'的真方子其实在《沈氏酪谱》的夹层里。

林晚星从竹篮里取出片新鲜的龙井茶叶得用清明前的龙井嫩芽与鲜牛奶按1:5的比例混合发酵时加三勺'桂花蜜渍青梅'——这是沈念瑾当年特意加的说能中和酥饼的焦气。

她边说边往玻璃碗里放青梅碎那是用当年的新青梅、密云槐花蜜和少许盐腌渍三个月的酸甜味正好能解腻。

苏砚将智能发酵机的温度调回42度酪浆在茶汤的浸润下渐渐变成淡绿色：造假团伙只抄了谱子里的表面方子不知道得加青梅碎。

他刚把发酵好的蟹壳黄酥酪盛进碗里店门的风铃突然叮铃大作——沈思酪带着三个穿制服的警察站在雨里手里拿着张照片我们在造假窝点找到了这个。

照片上是间杂乱的作坊桌上摆着十几只未完工的白瓷碗而墙上的黑板上用红笔写着晚星酪铺每日配方——原来之前来的考古系学生、旗袍女人都是造假团伙的人目的就是套取酪铺的秘方。

多亏你们发现得早。

带头的警察接过林晚星递来的龙井酪这碗真酪的味道比他们仿的香多了。

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